(pour ceux qui ont encore des vieux châtaigniers d’espèce
européenne, car seuls les fruits à chair fine conviennent))
Cuire à la vapeur 1 kg de châtaignes blanchies*,
pendant 45 minutes. Pendant ce temps préparer un sirop avec 750 gr de
sucre et 1 verre et demi d’eau.
Verser les châtaignes cuites dans un presse-purée -
grille moyenne. Faire un tour de manivelle pour encrasser la grille et
ajouter le sirop dans le presse-purée. Ce mélange châtaigne et sirop passe
beaucoup plus facilement.
Ajouter 1 ou 2 gousses de vanille et le jus d’un demi
citron à la pulpe obtenue. Mixer si on veut une consistance crème de
marron.
Cuire à feu doux, en tournant rapidement sans arrêt,
avec une cuiller qui doit toucher le fond de la casserole. Observer
constamment le sillage de la cuiller.
Quand le fond métallique de la casserole y devient visible,
la confiture est cuite dans les 2 ou 3 minutes suivantes. Elle ne
cristallisera pas. Aussitôt mettre en pot, fermer et retourner
quelques minutes pour stériliser le couvercle.
*Pour blanchir les châtaignes : après incision annulaire de leurs
peaux,les immerger dans l’eau bouillante pendant 4 minutes (5 ou 6 à la
fois). Les amandes sont alors faciles à dépouiller .
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